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Vinícola

La vinícola de Vinisterra está ubicada en el poblado de San Antonio de las Minas, a 25 kilómetros de la ciudad y puerto de Ensenada; se toma la carretera 3 Tecate-Ensenada para llegar en 20 minutos.

El edificio es de materiales térmicos y está semienterrada para guardar temperaturas frescas naturales. El ladrillo fue fabricado en el poblado de San Antonio de las Minas.

La vinificación en Vinisterra tiene como premisa el mayor respeto a la fruta que cada año dan los viñedos; la idea es que la tecnología intervenga lo menos posible y fomentar la expresión del origen de la uva y de las condiciones climatológicas del año.

La uva se pizca a cajas pequeñas de plástico, para garantizar su llegada a la vinícola en estado íntegro; ahí, la labor es rápida y la uva seleccionada pasa -regularmente y en el caso de los tintos- por la despalilladora y el molino, antes de caer por gravedad a los tanques de fermentación.

La fermentación alcohólica se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable con control de temperatura; la maceración puede durar varias semanas.

Sigue la fermentación maloláctica en barricas de roble francés y americano, donde posteriormente se añeja el vino a temperaturas adecuadas hasta su embotellado, para continuar el reposo en botella hasta su presentación.